Gastronomía ibérica de inspiración paleontológica (11)

por Heraclio ASTUDILLO-POMBO. Universitat de Lleida


El Proyecto "Geofood" y su versión española: el Proyecto Geosabores (2)


"Geoproductos", "Geotapas" y "Geomenús" alusivos al patrimonio paleontológico español, ofertados en los diferentes Geoparques españoles (Parte 2ª)

“Los sabores del mar de Tethys” en la oferta gastronómica del Geoparque Sierras Subbéticas (2ª parte)

"Belemnites rellenos"

Se debe informar al lector que este plato ya no se elabora ni ofrece en la actualidad, siendo una lástima que un plato con una denominación tan paleontológica se haya extinguido de los Geomenús. A pesar de que los "Belemnites rellenos" fueron un plato emblemático del Geomenú elaborado y ofertado por el Restaurante del Hotel Rural Zuhayra, situado en la localidad de Zuheros, en los inicios de los Geomenús andaluces de los años 2015 y 2016. 
Quizás la justificación de esta ausencia gastronómica esté en que ni los calamarcitos que representaban a los belemnites prehistóricos y que daban nombre al plato, ni el marisco crustáceo que los rellenaba, eran auténticos Geoproductos del Geoparque Sierras Subbéticas y por lo tanto su presencia entraban en contradicción con los requisitos básicos establecidos por Geofood, representando una incongruencia en cuanto al acatamiento a las pautas establecidas por Geofood que los establecimientos del Geoparque debe demostrar. 

El plato denominado "Belemnites rellenos", estaba ausente en la oferta gastronómica del Geomenú del 2017 y así ha seguido sucediendo desde entonces hasta ahora, mientras que aquellos otros elementos que anteriormente constituían la guarnición del mismo, han pasado a formar parte de los aperitivos del Geomenú del 2017, en adelante como puede comprobarse en la imagen que reproduce la Carta del Restaurante del Hotel Rural Zuhayra, correspondiente a la oferta gastronómica en abril del 2017, publicada en este blog, en la entrada del 31 de julio de 2018. 

Carta del Restaurante del Hotel Rural Zuhayra, en abril del 2017. Esta sorprendente propuesta Geogastronómica se ofertó en el transcurso de la celebración de la Semana del Geoparque en la primavera del año 2017.

Es una verdadera lástima que no se haya sabido encontrarle unos ingredientes sustitutivos legales. Cuesta de entender que los responsables de los Geomenús no hayan sabido encontrar verdaderos geoproductos de origen animal o vegetal, producidos en la zona del Geoparque, con los que haber podido mantener "vivo" un plato con una denominación paleontológica  tan clara, simplemente sustituyendo los ingredientes "no respetuosos" por otros "respetuosos" con las normas de Geofood.

Componentes e ingredientes del plato:


- "Belemnites rellenos", 2 calamarcitos completos, rellenos de marisco troceado. Arriba a la izquierda.
- "Crinoides de queso de cabra de Zuheros", loncha de queso recortada en forma de pentágono, con 5 perforaciones de disposición estrellada. Arriba a la derecha.

Apetitoso aspecto de la "Geotapa" denominada "Belemnites rellenos" con su guarnición acompañante. 
Que formaba parte de los Geomenú del 2015 y del 2016, elaborada por el Restaurante del Hotel Rural Zuhayra, en Zuheros, (Cordoba, Andalucia). 
Imagen: Facebook Hotel Rural Zuhayra 


- "Bocadito de Dinosaurio de Crema de Queso con Dulce de Membrillo", una figura de pan de molde, troquelada con la silueta de un dinosaurio, untada con crema de queso y dulce de membrillo. Abajo a la izquierda. 
- "Bocadito de Dinosaurio de Paté de Perdiz con Mermelada de Tomate", una figura de pan de molde tostado, troquelada con la silueta de un dinosaurio, untada con paté de perdiz y mermelada de tomate. Abajo a la derecha.
- "Estalagmita de la Cueva de los Murciélagos denominada "El Espárrago" , espiral de masa de pan horneada, a la derecha, entre los crinoides y el bocadito de dinosaurio. 


"Ammonites relleno"

Por lo que se ha podido averiguar, parece ser que este paleontoplato todavía sigue vigente en la actual oferta gastronómica del Geomenú que el Hotel Rural Zuhayra, de Zuheros, en Cordoba. Se ofrece durante la celebración de la Semana del Geoparque de las Sierras Subbéticas, evento que se realiza todos los años durante la última semana de abril y las tres primeras de mayo.

Componentes e ingredientes del plato:

- “Ammonites de hojaldre relleno de setas y secreto ibérico". Pasta espiral de hojaldre cortada por la mitad y rellena con setas silvestres salteadas y magro de cerdo ibérico, a la plancha. En el centro del plato.
- "Bocaditos de dinosaurio”, galletas saladas artesanas, obtenidas amasando pasta de patata y calabaza con pasta de oliva negra, troqueladas y horneadas. Arriba.

Apetitoso aspecto de la Geotapa denominada “Ammonites de hojaldre relleno",  con su guarnición acompañante. Ofertada por el Hotel Rural Zuhayra, en Zuheros, Cordoba, Andalucia.
Imagen: Cabra Noticias
- “Senda jurásica" circulo de crema de queso fundido de cabra, de Zuheros. 
- "Vegetacón jurásica", brotes de romero.   Arriba, izquierda.




Otros Geoproductos y paleontoalimentos del Geoparque subbético


“Sal del  Mar de Tethys” 

 La “Sal del Mar de Tethys” es una sal de mesa natural, suave y sabrosa, sin aditivos, recolectada utilizando únicamente métodos artesanales de extracción. Su explotación es respetuosa con el medio ambiente. No se trata de una actividad minera extractiva, sino que el mineral emerge a la superficie disuelto en el agua de un manantial salino. La evaporación del agua, la formación de salmuera y el secado se consigue únicamente a través de la energía del sol. 

Atractivo aspecto del geoproducto alimentario “Sal del  Mar de Tethys”. Son 500 g. de sal de mesa, envasada en una bolsa de tejido de algodón crudo, en la que se han serigrafiado dos motivo paleontológicos emblemáticos y en cuyas etiquetas viene explicada la historia de la formación y de la obtención de la sal que contiene.
Imagen: Cabra Noticias

Con cada bolsa de “Sal del Mar de Tethys” el visitante se lleva un producto de la tierra, una parte de la tradición artesana y una parte de la historia de su presente y de su pasado más lejano, que se elabora con el máximo respeto a la naturaleza. Esta iniciativa contribuye a que tanto la población local como los visitantes conozcan la esencia de un Geoparque y los beneficios sociales que puede reportar su gestión ordenada y sostenible. 

El origen de este producto mineral se remonta al periodo Triásico, hace unos 230 millones de años, cuando las Sierras Subbéticas no existían y en su lugar había una plataforma marina, eso sucedía cuando los primeros dinosaurios caminaban sobre la Tierra. En las cálidas y someras aguas del Mar de Tethys, grandes cantidades de sal se fueron depositando en el fondo marino. Estos depósitos salinos fuero recubiertos y enterrados por sedimentos posteriores. Todos ellos fueron empujados, plegados, fracturados, y elevados sobre el nivel del mar durante el Plegamiento Alpino que formó esta sierra. Hoy día en la Subbética, cuando el agua se infiltra en el terreno y llega hasta estos depósitos salinos se enriquece en esta antigua sal que yace oculta en el interior de las montañas. La sal disuelta emerge en la superficie de manera espontánea, a través de manantiales y arroyos salinos. En el límite del Parque Natural Sierras Subbéticas, cerca del pueblo de Rute, aparece un inesperado paisaje de blancas salinas rodeadas de verde olivar.

"Ammonites deliciosus"

Se trata de unas galletas dulces, denominadas por su forma y aspecto “Galletas ammoníticas” o "Ammonites deliciosus" que fueron elaboradas, por primera vez, por los escolares de Educación Primaria participantes en el Taller educativo denominado  "Ammonites deliciosus". Celebrado el martes 24 de mayo de 2016, como culminación sabrosa y alegre del programa de actividades científicas, de tipo paleontológico, realizadas previamente. Diseñadas con la finalidad de dar a conocer a los escolares asistentes aquellos fósiles que son los más característicos del Geoparque subbético. 
Esta actividad científico-culinaria, había sido concertada por el Geoparque Sierras Subbéticas con la Granja Escuela la Subbética, ubicada en la localidad de Priego de Córdoba. 
En el año 2018 aún seguía vigente esta actividad y por tanto la producción de galletas ammoníticas en el mencionado equipamiento educativo especializado en educación no formal.
Sobre las galletas mencionadas solamente se ha podido averiguar que sos elaboradas en el mencionado taller, que tenían forma espiralada como es tìpica en los ammonites. Ningún detalle más sobre esta actividad repostera,se ha podido conocer, como ingredientes, fórmula o aspecto particular,  pues en Internet no se ha podido hallar ninguna información precisa ni imagen sobre estas galletas artesanas.


Promoción publicitaria del patrimonio natural y cultural del territorio del Geoparque por medio de eventos sociales
Todos los años, desde el 2015, la oferta Geogastrónomica particular del Geoparque Sierras Subbeticas, conjuntamente con la amplia y variada oferta formada por todas las otras actividades culturales, ha sido difundida por los diferentes medios de comunicación social, más habituales, especialmente por los cordobeses y también por algunos medios andaluces de otras provincias. 
La información geoturística del Geoparque Sierras Subbeticas también fue difundida mediante folletos divulgativos y diversos carteles publicitarios que anunciaban el conjunto de la oferta de actividades geoturísticas, ofrecidas por diversos municipios y mancomunidades. Tales recursos propagandísticos, debidamente ilustrados y redactados en diversos idiomas extranjeros, fueron puestos al alcance de la mano de los visitantes de oficinas de información y los carteles publicitarios, fueron exhibido en las paredes, puertas y escaparates de diferentes negocios privados y locales públicos, en todas las localidades integradas en el territorio del Geoparque: Cabra, Carcabuey, Doña Mencía, Iznájar, Luque, Priego de Córdoba, Rute y Zuheros. 
Se han podido recoger varias muestras de este tipo de material publicitario de las que se han seleccionado y extraído los dos ejemplares que aquí se mostrarán, a continuación, como una pequeña muestra representativa del conjunto. 


Promoción de la celebración de la IX Semana del Geoparque Sierras Subbéticas 

Folleto anunciador de la conmemoración de la IX Semana de los Geoparques Europeos, en el territorio del Geoparque de las Sierras Subbéticas. Durante 3 semanas se realizaron diferentes actividades geoturísticas, con muy diversas finalidades, algunas relacionadas con la gastronomía. 
Imagen: Boletín RENPA 166, mayo 2015


En la columna de la derecha, encabezando la lista de variadas actividades turísticas ofertadas, se puede leer: Jornada Gastronomica: “Los Sabores del Mar de Tethys”.  A la izquierda, entre las diversas figuras representativas del programa distribuidas dentro de la espiral amonítica, aparece la imagen del "Amonites de hojaldre relleno" 

En la cara posterior, de esta hoja de mano, había un calendario informativo del conjunto de las actividades programadas en el que se puede leer:
domingo 10 mayo de 2015. Jornada Gastronómica “Los Sabores del Tethys”. Un menú interpretado e inspirado en el Mar de Tethys (fósiles, rocas, paisajes…) Hotel Zuhayra (Zuheros) 14.00 h. Todos los públicos 25€/pers. (Necesaria inscripción) Hotel Zuhayra hotelzuhayra@zercahoteles.com Telf. 957 694 693


Promoción del fin de semana del Geoparque de las Subbéticas

Cartel anunciador del año 2016, versión redactada en inglés, para promocionar entre los visitantes extranjeros, el fin de semana conmemorativo que para celebración de la designación oficial del Geoparque Sierras Subbèticas por la Unesco se celebra en Rute.
El denominado ‘Subbéticas Geopark Weekend’, es organizado por la  Consejería de Medio Ambiente en colaboración con la Mancomunidad de la Subbética y el Ayuntamiento de Rute, 
Imagen: Europa press

Se trata de un evento festivo que se celebra anualmente en la localidad cordobesa de Rute, durante la época de otoño o invierno. Con esta celebración que ocupa un fin de semana se pretende conmemorar la declaración de esta zona como Geoparque de la Unesco, dar a conocer el patrimonio geológico que lo ha hecho posible y recoradr los beneficios sociales y económicos que tal declaración y patrimonio geológico han conllevado para sus habitantes. 
En el programa de actividades siempre ha habido espacio y tiempo dedicado a una feria en la que los visitantes pueden admirar una muestra de la artesanía local y adquirir diferentes productos típicos de la zona. Los asistentes más jóvenes pueden disfrutar de instalaciones de juegos infantiles y de actividades en plena naturaleza. Los visitantes adultos y las familias pueden aprovechas una "jornada de puertas abiertas" para visitar gratuitamente las exposiciones de los numerosos museos que hay en Rute, entre otras actividades culturales y recreativas.


El ammonite de chocolate más grande del mundo

En el programa de octubre de 2016 destacaba una actividad gastro-paleontológica solidaria, protagonizada por uno de los fósiles más emblemáticos de Geoparque, se trataba de un gran ammonites de chocolate. La empresa repostera de Rute, Galleros Artesanos había elaborado una enorme figura de chocolate de ochenta kilos de peso y noventa centímetros de diámetro, representando la forma y aspectos típicos de un ammonites que debido a sus grandísimas  dimensiones fue denominada "el ammonite de chocolate más grande del mundo" se desconoce si con esta "macrochocolatina" se consiguió batir algún recorg Guiness. Esta gran figura de chocolate representaba a los fósiles de los grandes ammonites que poblaron el mar Tethys cundo cubría toda esta zona, hace 200 millones de años, y cuyos restos fosilizados pueden ser admirados y fotografiados, actualmente, en el lugar conocido como yacimiento paleontológico de la Cañada del Hornillo.
En la tarde del sábado 15, por tan sólo dos euros, se pudo degustar una porción de este fósil de chocolate, acompañado con una copita de anís de la localidad. Miembros de la asociación local Cuenta Conmigo se encargaban de trocearlo y repartirlo entre los compradores que solicitaban un pedazo. 

Fotografía que recoge a las autoridades de Rute y organizadores del evento, reunidos alrededor del ammonites gigante de chocolate, momentos antes de empezar a ser troceado y distribuido entre los comparadores solidarios de porciones.
Imagen: Tele Local

El dinero recogido, estaba destinado a beneficiar las necesidades de la sede local de esta asociación benéfica, dedicada a prestar apoyo a personas con necesidades específicas y a mejorar la calidad de vida de personas con alguna discapacidad física, psíquica o sensorial.


Fuentes

 - Anónimo. Geoparque Sierras Subbéticas. Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio. Junta de Andalucía
- Anónimo. 2015. Un programa fomenta el turismo geológico durante un mes en el Parque Natural. El Día de Córdoba, 24/04/2015 
- Anónimo. 2015. El Parque Natural Sierras Subbéticas celebra hasta el 19 de mayo la IX Semana de los Geoparques Europeos. Boletín RENPA 166, mayo 2015
- Anónimo. 2016. El Geoparque de las Sierras Subbéticas presenta en Reino Unido las calidades gastronómicas. Europapress. Noticias de Andalucia: 10/10/2016 
- Anónimo. 2017. GEOPARQUES: Una ventana a la Historia de La Tierra. Revista de difusión de los Geoparques Mundiales de la UNESCO en España. diciembre de 2017
- Anónimo. 2016. El Parque Natural de las Sierras Subbéticas, en la portada de la Revista Unesco Global Geoparks. Cabra Noticias. 29/08/2016
- Gentilini, S. 2016. "Geoprojects possibilities", Magma Geopark. Nettwork and GEOprojects. Geopark Ralsko 26 May 2016
- Moreno Arroyo, B. & Serna Barquero, A. 2011. Sal del Mar de Tethys. Un ejemplo de uso sostenible en el Geoparque Sierras Subbéticas EGN Magazine. 2011, núm. 8, pág. 16. 
- Moreno, Mariana. 2016. Un fósil de chocolate solidario se convirtió en una tarta de cumpleaños.  EL CANUTO de Rute, 147, (p. 2-3) Octubre. Ayuntamiento de Rute
- Relaño Moyano, J & Pareja Cano, G. 2011. Guía oficial del Parque Natural Sierras Subbéticas. Agencia Andaluza de Medio Ambiente y Agua. Junta de Andalucía. Ed. Almuzara
- Vale, T.F., Moreira, J. C., Horodyski, G. S. "Geo-Food: uma nova perspectiva de preservação do patrimônio geológico". Anais do XIII Encontro Nacional de Turismo de Base Local. Tema: “Economia e Criatividade: arranjos e práticas sociais do Turismo.” Juiz de Fora, MG, 10 a 13 de novembro de 2014.
- Vélites. 2016. La gastronomía del Geoparque de la Subbéticas llega a Reino Unido. La Voz de Córdoba, 10/10/2016

Gastronomía ibérica de inspiración paleontológica (10)

por Heraclio ASTUDILLO-POMBO. Universitat de Lleida


El Proyecto "Geofood" y su versión española: el Proyecto Geosabores (1)

"Geofood" una manera creativa y gustosa de expresar la vinculación oculta de los alimentos y la gastronomía con la geología local

El término "Geofood" y el concepto explicatico asociado, son creaciones originales del personal del Geoparque Magma, en Noruega. Estaba orientado a la mejora de las condiciones de vida de la población del Geoparques por medio de la revaloración y explotación turística de los recursos alimentarios locales, en asociación con el binomio formado por las excelencias de la gastronomía y geología locales. Este original Proyecto de transformación económica, social y cultural, inicialmente de concepción y aplicación regional, se dio a conocer internacionalmente en 2014, año a partir del que ha ido extendiéndose y adaptándose a las características geológicas, sociales y culturales de otros Geoparques de todo el mundo, que han querido imitar su idea y adaptar a su realidad aquel original proyecto.El proyecto "Geofood", tal como estaba previsto oficialmente, comenzó a aplicarse en los Geoparque nórdico Magma en junio de 2014 y se mantuvo vigente hasta junio de 2016, siendo financiado y evaluado por un programa específico del Kreanord (1), con la finalidad de ayudar a iniciar y desarrollar aquellas actividades más creativas que estaban relacionadas con la transformación de algunos productos alimentarios típicos de las localidades del Geoparque Magma.

Logo del proyecto internacional GEOFOOD que identifica a los negocios de restauración y los productos alimentarios que colaboran con la dirección de los respectivos Geoparques, en el diseño, realización y oferta de los respectivos Geoproductos alimentarios, Geomenús y Geotapas. El bocado del ángulo inferior derecho alude al alto grado de apetitosidad de los alimentos promocionados bajo esta marca internacional.
Imagen: Geopark Ralsko



El Proyecto español Geosabores

El proyecto Geosabores es la versión española del proyecto nórdico "Geofood", origen de la idea inicial de promocionar algunos de los productos alimentarios "de la tierra", en el que varios Geoparques españoles se han inspirado como marco de referencia y de experiencia. Los primeros Geoparques españoles que se adhirieron al Proyecto Geosabores, siguieron desde el principio los principios y pautas del Proyecto "Geofood" y las experiencias del Geoparque noruego Magma. Los primeros Geoparques españoles en iniciar la aplicación del proyecto Geosabores a su territorio, fueron el Geoparque Sierras Subbéticas (Córdoba), el Geoparque Sierra Norte de Sevilla (Sevilla) y el Geoparque Villuercas-Ibores-Jara (Cáceres), posteriormente otros geoparques españoles de reciente declaración han ido incorporándose al proyecto.
Los requisitos que oficialmente son mínimos e imprescindibles, para que una materia prima alimentaria pueda ser considerada un auténtico "Geoproducto" alimentario, un plato preparado pueda ser considerado una verdadera "Geotapa" o que un conjunto de ellas pueda constituir un auténtico "Geomenú", son que los productos agrarios o ganaderos hayan sido obtenidos dentro de los límites del territorio del Geoparque, siguiendo los métodos tradicionales de obtención y que los platos elaborados partiendo de esas materias primas vegetales o animales, sigan procedimientos de transformación artesanales y tradicionales. 
Además, es muy recomendable y conveniente que el Geoalimento, la Geotapa o el Geomenú hagan alusión expresa a algún elemento geológico o paleontológico de aquellos que son los más característico del patrimonio natural típico del Geoparque. Tal tipo de referencia a la vinculación geográfica y geológica, puede expresarse de diferentes maneras, puede conseguirse por medio de la denominación particular, escogida para designarlo y/o de la forma de presentación visual del plato en su conjunto o/y de la forma particular dada a cada uno de los diversos ingredientes que lo constituyen.



Los "Geoproductos", "Geotapas" y "Geomenús" alusivos al patrimonio paleontológico español, ofertados en los diferentes Geoparques españoles, (Parte 1ª)


Como ya se ha dicho en otras ocasiones anteriores, la gastronomía es uno de los diversos sectores de la cultura humana que en diversos lugares, épocas y ocasiones, se han visto influidos, más o menos intensamente y directamente, por el registro fósil de su entorno. La realidad de esta afirmación está basada en la constatación de muchos casos españoles y de muchas experiencias internacionales.
En el caso particular de los Geoparques españoles, nuevamente, se ha podido confirmar tal aseveración, pues con ocasión de la celebración anual de diversos eventos conmemorativos de la designación oficial de su territorio como Geoparque, se organizan y celebran actividades gastronómicas relacionadas con el Proyecto matriz Geosabores, en las que se pueden identificar la oferta de diferentes "Geoproductos", "Geotapas" o "Geomenús" en algunos de los diferentes Geoparques españoles.
La diversidad de ingredientes o "Geoproductos" y la variedad de presentaciones y denominaciones en "Geoproductos", "Geotapas" o "Geomenús" presentados en este tipo de celebraciones geogastronómicas es muy grande. Como es lógico y era previsible, en este blog debido a sus objetivos específicos y exclusivos, solamente nos ocuparemos de presentar y comentar las "Geoproductos", "Geotapas" o "Geomenús" que hagan alusión directa al patrimonio paleontologico característico de aquellos Geoparques españoles o portugueses, vinculados al proyecto "Geofood", en cuyo territorio se integran los negocios que realizan la producción, la elaboraciónlas y la oferta. 
Combinando de manera inteligente ciertas dosis de realismo, imaginación, humor y arte, el personal de cocina de los distintos negocios de restauración, consigue transmitir al comensal unos resultados visuales y organolépticos, particulares, más o menos encomiables gustativamente y acordes con las denominaciones inventadas para la ocasión.

Logo representativo del patrimonio paleontológico más característico del Geoparque Sierras Subbeticas: los ammonites. Existe una ruta geoturística dedicada, en exclusiva, a la observación de yacimientos de este grupo de cefalópodos fósiles, con más de 200 MA de antigüedad, cuando este territorio estuvo sumergida bajo las aguas del mar de Tethys, durante el periodo Jurásico. 
Imagen: Geoparque Sierras Subbeticas

El Geoparque Sierras Subbéticas, en la provincia andaluza de Córdoba, fue el primer Geoparque español que se adhirió a la idea nórdica del "Geofood" y que prestó su apoyo a la incipiente Red GEOfood Internacional, en sus inicios, ayudando a finalizar la definición de los criterios esenciales para el desarrollo de GEOalimentos locales, en su proyeccióna nivel internacional. Es por este motivo de pionerismo "geofudiano" por el que se iniciará esta serie por el Geoparque Sierras Subbéticas, la serie de presentaciones relativas a las diferentes ofertas españolas y peninsulares.

El Geoparque Mundial UNESCO Sierras Subbéticas se localiza al sur de la Provincia de Córdoba, coincidiendo con la parte central de la Cordillera Bética. Tiene una extensión de 32.560 hectáreas. Forman parte del mismo ocho municipios: Cabra, Carcabuey, Doña Mencía, Iznájar, Luque, Priego de Córdoba, Rute y Zuheros.
Este Geoparque andaluz se encuentra en una zona geográfica europea, que resulta ideal para realizar estancias vacacionales, durante las que se pueden combinar interesantes experiencias gastronómicas con el conocimiento y disfrute del patrimonio geológico y cultural característicos de esta zona española.



“Los sabores del mar de Tethys” en la oferta gastronómica del Geoparque Sierras Subbéticas  (1)

En el calendario anual del Geoparque Sierras Subbéticas, existen dos hitos festivos muy importantes, por sus repercusiones sociales, económicas y culturales: "La Semana del Geoparque", en primavera, y el "Subbética's Geopark Weekend" en otoño. En ambas celebraciones existen presentaciones de "Geoproductos", "Geotapas" o "Geomenús"  y las oportunidades para que la población autóctona y los visitantes puedan conocerlas, saborearlas y valorarlas.

Mapa geológico simplificado del Geoparque Sierras Subbéticas, en el que aparecen, además de los materiales geológicos, las poblaciones que forman parte, los límites de este espacio protegido, los puntos de interés geoturístico y el itinerario que une   algunos de ellos.
Imagen: Hombre Geológico

En toda la prensa andaluza y en algún otro medio nacional, desde mediados hasta finales del mes de octubre del año 2016, entre las diversas noticias relacionadas con la celebración del "Subbética's Geopark Weekend", pudo leerse que Antonio García, director del Parque Natural Sierras Subbéticas, había asistido a la VII Conferencia Internacional de Geoparques, enmarcada en el Encuentro Internacional de ‘Geoparques Globales de la Unesco’, celebrada en la ciudad de Devon, en el Reino Unido. El Geoparque Mundial de la UNESCO de la Riviera Inglesa acogió esta séptima edición que reunió a cerca de 700 delegados de los 120 Geoparques que había entonces en todo el planeta.
En la reunión de Devon, ante un numeroso auditorio de expertos, Antonio García pronunció la ponencia titulada ‘Los sabores del mar de Tethys’, un proyecto gastronómico basado en el diseño de platos y el desarrollo de un menú geológico inspirado en los paisajes naturales, formaciones geológicas, minerales y fósiles existentes dentro de los límites del territorio del Geoparque. Aquella ponencia había supuesto una puesta en escena y en valor de la excelente gastronomía cordobesa típica de la comarca de las Subbéticas, ante un auditorio mundial que habría de producir sus frutos rápidamente.


Detalles paleontológicos exhibidos por un cartel publicitario del inicio de la campaña gastrónomia Geosabores en el Geoparque Sierras Subbéticas. Jornada celebrada en el Restaurante del Hotel Zuhayra de la localidad de Zuheros, el 10 de mayo de 2015. 

Consistía el evento   gastronómico en una comida completa para degustar un Geomenú conmemorativo del patrimonio paleontológico del Geoparque.

En el centro del plato  destaca una figura espiral que representa un ammonites, el género de animales más emblemático. En la parte superior del circulo de queso fundido que le rodea, dos figuras de color negro de inconfundible silueta dinosauriana. Fuera de plato, destacan sobre el fondo gris, unos dibujos blancos, representan fauna fósil característica del Geoparrque. Abajo: 3 artejos de crinoideos (izda.) y 3 ammonites (dcha.),  y arriba, 2 belemnites  (dcha.) y un dinosaurio (izda.).
Imagen: Facebook del Hotel Zuhayra de Zuheros



Hay que advertir al lector que con mucha anterioridad a la celebración del encuentro internacional de gestores de Geoparques, procedentes de diferentes países de todo el mundo, asistentes a la VII Conferencia Internacional de Geoparques, celebrado en el Reino Unido, los gestores del Geoparque Sierras béticas y diversas empresas locales ya se habían creado y puesto en marcha esa misma oferta gastrónomica tan particular y bajo ese mismo lema. Tal propuesta gastronómica y el lema ya habían sido presentados al público durante la celebración de la 9ª Semana Conmemorativa de la concesión del título oficial de Geoparque a la zona, por parte de la correspondiente comisión avaluadora de la UNESCO, con la inestimable colaboración del personal del Restaurante del hotel rural Zuhayra, de Zuheros, desde el 23 de abril hasta el 19 de mayo del 2015.

Bajo el lema promocional de la campaña de divulgación de los Geosabores subbéticos: “Los sabores del mar de Tethys”, creado por los responsables del Geoparque Sierras Subbéticas, con la finalidad de promocionar la calidad de las materias primas alimentarias y la oferta gastronómica propias de su territorio y con la intención de crear nuevos productos turísticos y nuevas oportunidades económicas para el turismo de naturaleza, de decidió aprovechar el programa de actividades de las Semanas conmemorativas de la concesión del título oficial de Geoparque, para incluir una Jornada Gastronómica. Celebrada por primera vez, durante la Novena Semana Conmemorativa del Geoparque, celebrada en la primavera del año 2015 y por segunda vez, durante la Décima Semana Conmemorativa, celebrada en la primavera del 2016. Esta "Semana Cultural" está dedicadas a rememorar los méritos geológicos, biológicos, ecológicos y paisagísticos del territorio del Geoparque subbético, pero también a celebrar y compartir los logros naturales, económicoa y culturales conseguidos por la alianza entre la Diputación provincial, los gestores del Geoparque, los ayuntamientos y los habitantes de las Sierras Subbéticas.



Paleontoplatos subbéticos,  jurásicos


De la variada oferta geogastronómica elaborada por el Hotel Rural Zahyra, de Zuheros, que era el negocio hostelero colaborador del Geoparque, en esta entrada se va a prescindir de todos aquellos "geoplatos" que no hacían ninguna alusión al registro fósil del Geoparque. Por lo tanto aquí se presentará una visión voluntariamente parcial de aquel primitivo conjunto original que ha sido formada seleccionando solo dos platos, al haberse aplicado unos criterios temáticos estrictamente paleontológicos. 

Aspecto y contenido de la Carta del Restaurante del Hotel Rural Zuhayra, en abril del 2017. Esta curiosa y sorprendente propuesta Geogastronómica se ofertó en el transcurso de la celebración de la Semana del Geoparque en la primavera del año 2017.
Si se compara este menú de 2017 con el cartel de 2015, se descubre que los "belemnites rellenos" ofrecidos en 2015 y 2016, han desaparecido del Geomenú de 2017 ....y también la "estalagmita el Espárrago" que formaban parte de los ingredientes de la guarnición de entonces.
Imagen: Facebook del Hotel Zuhayra de Zuheros


Los dos "paleontoplatos" que han sido seleccionados para esta ocasión, por causa de su designación y por la de sus ingredientes son: "Ammonites relleno" y "Belemnites rellenos", ambos platos se presentarán de forma detallada en la próxima entrada dedicada a este tema. Estos dos platos formaban parte de un conjunto que constituía un Geomenú denominado "Los Sabores del Mar de Tethys" que era ofrecido, desde la primavera del año 2015, en el Restaurante del Hotel Rural Zuhayra, en Zuheros, pequeña población situada en la zona norte del Geoparque. Véase en la figura 4, la imagen promocional del año 2015.

Aquel Geomenú era algo distinto del que se ofrece en la actualidad, pues ha desaparecido el plato denominado "Belemnites rellenos" pero no todos sus ingredientes, solamente los 2 calamrcitos rellenos de marisco que daban nombre al plato, quizá porque no cumplían el requisito fundamental de la filosofía "Geofood" de que los ingredientes principales deben proceder del territorio del Geoparque. Véase en la figura 5, la imagen de la Carta del Restaurante con el contenido del Geomenú de 2017. 
En cualquier caso, y si no tomamos en consideración a los "belemnites rellenos" de los Geomenús de 2015 y 2016, ambos Geomenús habrían sido concebidos y realizados en consonancia con los principios y recomendaciones del Proyecto GeoFood. 
Los paleontoplatos "Ammonites relleno" y "Belemnites rellenos", fueron presentados durante una primera Jornada Gastronómica celebrada el 10 de mayo del año 2015 y también en una segunda Jornada Gastronómica celebrada el 10 de mayo del año 2016.  Ambas Jornadas se realizaron en el comedor del Restaurante del Hotel Rural Zuayra de la localidad de Zuheros. 
Durante la degustación del Geomenú, personal animador especializado, se encargó de ir interpretando, cada uno de los platos del Geomenú que se iban sirviendo, con la finalidad de transmitir a los comensales el significado de cada plato y hacerles ver su relación con el patrimonio natural y cultural del Geoparque Sierras Subbéticas, para procurar que fueran capaces de darle sentido a la actividad gastronómica en la que estaban participando. 


Nota aclaratoria

(1) El Consejo Nórdico de Ministros (Kreanord) incluye a representantes de los gobiernos de Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia y los Territorios Autónomos de las Islas Feroe, Groenlandia y Åland

Continuará próximamente

Los fósiles como motivo temático en la filatelia ibérica (19)

por Heraclio ASTUDILLO-POMBO, Universitat de Lleida.

¿El registro fósil cordobés, en sellos de correos españoles?

Introducción

Como ya se ha comentado en otras ocasiones anteriores, al abordarse el tema de la filatelia y la marcofilia de temática paleontológicas, debido a que estas son dos subáreas muy especializadas y muy minoritarias dentro del sector, intentar hacer previsiones sobre futuras emisiones resulta muy dificil, pero cuando se trata de emisiones personalizadas, entonces resulta totalmente imposible porque no suelen anunciarse con suficiente antelación. 
En la presentación que se hace hoy de una nueva serie de sellos españoles de temática paleontológica, producto de una nueva emisión paleontofilatélica, las dificultades comentadas queda aún más de manifiesto. Se carece de cualquier información previa anunciando un proyecto de emisión y faltan los datos básicos tales como promotor, motivo de la emisión, número de ejemplares impresos y fecha de emisión, etc. pues no han podido hallarse en ningún lugar de la Red. 

TU SELLO. SERIE DE SIETE SELLOS DE FÓSILES DE CORDOBA

La semana pasada, mientras realizaba la periódica ronda filatélica mensual en Internet, con la finalidad de detectar la aparición de nuevas emisiones de sellos y matasellos postales, relacionados con la paleontología, me llevé una agradable sorpresa. En pantalla apareció el titular siguiente: Tu sello. Serie de siete sellos de Fósiles encontrados en Córdoba. ¡Eureka!

Los siete sellos postales que constituían aquella serie anunciada, eran los siguientes:

1- Fósiles encontrados en Córdoba: Cabeza de pez (Mioceno)
2- Fósiles encontrados en Córdoba: Isurus (Mioceno)
3- Fósiles encontrados en Córdoba: Diplodus (Mioceno)
4- Fósiles encontrados en Córdoba: Clypeaster (Mioceno)
5- Fósiles encontrados en Córdoba: Echinolampas (Mioceno)
6- Fósiles encontrados en Córdoba: Maretia (Mioceno)
7- Fósiles encontrados en Córdoba: Schizaster (Mioceno)

En todos los intentos posteriores, realizados con la intención de poder ampliar la primera información obtenida, a la que se consideraba como totalmente insuficiente, para conocer el contexto de esta emisión filatélica, siempre se fracasó. Pues siempre aparecía como resultado la misma información, demasiado elemental para nuestros objetivos. Siempre estaba vinculada al portal de compra-venta "en-linea" "Todo Colección", un sitio web especializado en las compra-ventas por Internet, relacionadas con el ámbito del coleccionismo de todo género de objetos coleccionables. 
A la vista de la absoluta coincidencia de todos los resultados obtenidos, se concluye que la emisión de esta serie filatélica parece constituir un producto creado con fines comerciales, monopolizado en forma de "oferta en exclusiva" para este portal, pues en ningún otro sitio de la Red, se encontraba la posibilidad de poder adquirir esta nueva serie de sellos españoles de temática paleontológica.

De la escasísima información recolectada, obtenida en diversos intentos prospectivos, tan solo quedaba claro que es una serie filatélica española, formada de 7 sellos postales, de la modalidad de emisión denominada "personalizada". Que en esta ocasión estaban dedicados a divulgar muy superficialmente la fauna marina fósil del Mioceno de Córdoba. 

Resulta decepcionante que ni el portal, ni el vendedor, ni el propio sello aporten ninguna información de tipo contextual que permitiera justificar mínimamente, los aspectos científicos de esta emisión y/o los aspectos históricos de su fecha de salida o puesta en circulación. 
No se indican en el sello, ni en el portal de compra-venta cuales eran los motivos de tipo social, cultural, histórico o científicos que impulsaban esta emisión. Además la ausencia total de datos geográficos y geológicos y la extrema pobreza de los datos paleontológicos, nos hace suponer que es un simple producto comercial, generado por un avispado negociante  experto en el comercio filatélico, pero neófito en la ciencia de la paleontología.

En días sucesivos se repitieron las búsquedas relacionadas con esta serie, intentando localizar sitios web alternativos y descubrir quién era el promotor de tal emisión filatélica o qué efemeride había motivado su aparición o qué suceso científico se pretendía conmemorar con esta nueva emisión postal. De nuevo, las búsquedas resultaron totalmente infructuosas, no hubo ninguna forma de obtener alguna de la información buscada. Las posibles explicaciones a tal fracaso podrían ser que tal vez se trate de una emisión filatélica extremadamente reciente y aún ha obtenido resonancia en medios de información y sitios web o que quizás pudiera ser una emisión particularmente discreta o secreta a la que se ha evitado dar cualquier otra publicidad que no sea la proporcionada por el portal de ventas en línea... Sea cual fuere la verdadera explicación sobre las causas y el origen de los nuevos sellos de correos españoles, dedicados a popularizar algunos fósiles cordobeses del Mioceno marino, parece tratarse de una primicia filatelico-paleontológica y como tal es presentada en esta entrada de este blog.

A fecha de hoy, ante la total y absoluta falta de datos justificatorios de tipo histórico o científico y teniendo en cuenta que se vende a 25 € aquello que ha costado menos de 10 €, esta nueva emisión paleontofilatélica aparenta ser un producto comercial que solo parece estar justificada por una operación económica especulativa, de alta opacidad, dirigida a saciar el apetito insaciable del mercado internacional del coleccionismo filatélico.