Gastronomía ibérica de inspiración paleontológica (12)

por Heraclio ASTUDILLO-POMBO. Universitat de Lleida

El Proyecto "Geofood" y su versión española: el Proyecto Geosabores (3)

"Geoproductos", "Geotapas" y "Geomenús" alusivos al patrimonio paleontológico español, ofertados en los diferentes Geoparques españoles (Parte 3ª)


El Proyecto español "Geosabores"

El proyecto "Geosabores" es la versión española del proyecto nórdico "Geofood" (2014), origen de la idea inicial de promocionar algunos de los productos alimentarios "más genuinos de la zona" y en el que varios Geoparques españoles se han inspirado, como marco de referencia y de experiencia, para elaborar proyectos locales propios. Los primeros Geoparques españoles que se adhirieron al Proyecto Geosabores, siguieron desde el principio los principios y pautas del Proyecto "Geofood" y las experiencias del Geoparque noruego Magma. Los primeros Geoparques españoles en iniciar la aplicación del proyecto Geosabores a su territorio, fueron el Geoparque Sierras Subbéticas (Córdoba), el Geoparque Sierra Norte de Sevilla (Sevilla) y el Geoparque Villuercas-Ibores-Jara (Cáceres), posteriormente otros geoparques españoles de reciente declaración han ido incorporándose al proyecto.
Los requisitos que oficialmente son mínimos e imprescindibles, para que una materia prima alimentaria pueda ser considerada un auténtico "Geoproducto" alimentario, un plato preparado pueda ser considerado una verdadera "Geotapa" o que un conjunto de ellas pueda constituir un auténtico "Geomenú", son que los productos agrarios o ganaderos hayan sido obtenidos dentro de los límites del territorio del Geoparque, siguiendo los métodos tradicionales de obtención y que los platos elaborados partiendo de esas materias primas vegetales o animales, sigan procedimientos de transformación artesanales y tradicionales. 
Además, es muy recomendable y conveniente que el Geoalimento, la Geotapa o el Geomenú hagan alusión expresa a algún elemento geológico o paleontológico de aquellos que son los más característico del patrimonio natural típico del Geoparque. Tal tipo de referencia a la vinculación geográfica y geológica, puede expresarse de diferentes maneras, puede conseguirse por medio de la denominación particular, escogida para designarlo y/o de la forma de presentación visual del plato en su conjunto o/y de la forma particular dada a cada uno de los diversos ingredientes que lo constituyen.


Geoparque Sierra Norte de Sevilla (1)

El Geoparque Global de la Unesco Sierra Norte de Sevilla está situado al norte de la provincia de Sevilla, en las alineaciones montañosas de la región occidental de Sierra Morena, y es uno de los mayores espacios naturales protegidos de Andalucía, con 177.484 ha de extensión. 
El territorio del Geoparque engloba, total o parcialmente, diez municipios sevillanos: Alanís, Almadén de la Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las Navas de la Concepción, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara y San Nicolás del Puerto; con una población de 25.250 habitantes (según datos de 2018).

En septiembre de 2011 se reconoce a Sierra Norte de Sevilla como miembro de pleno derecho de la Red Global de Geoparques. Cuatro años después, en septiembre de 2015, superó el proceso de revalidación de reconocimiento como geoparque, tras acreditar que en este espacio se trabaja conforme a los criterios y parámetros establecidos, en materias como el desarrollo sostenible y la conservación y la promoción de los valores geológicos y culturales.
El 17 de noviembre de 2015, los Estados miembro de la UNESCO ratificaron durante la Conferencia General los estatutos del nuevo Programa Internacional de Geociencias y Geoparques, aprobando legalmente la nueva etiqueta Geoparque Mundial de la UNESCO, designación que ostenta desde entonces Sierra Norte de Sevilla.

Mapa del Parque Natural y Geoparque Sierras Norte de Sevilla
Imagen: Junta de Andalucía 


Para favorecer este desarrollo sostenible, así como para implicar a la ciudadanía en la conservación de nuestro patrimonio, es fundamental el conocimiento, la difusión, y la promoción de los valores del Parque, tanto para las personas que desarrollan su vida cotidiana en el interior de su territorio como para aquellas otras que lo visitan.
El Geoparque Sierra Norte de Sevilla viene desarrollando diversas actividades científicas, educativas, económicas y recreativas a lo largo de todo el año, tanto promovidas por las personas responsables del propio Parque Natural como a petición de las personas responsables de otras entidades públicas o privadas integradas en su territorio.

Si deseas visionar un reportaje documental sobre aspectos naturales, sociales y culturales característicos del Geoparque Sierra Norte de Sevilla, elaborado por RTVE en 2013, de 22 min. de duración, para la serie "Geoparques españoles", presiona aquí

Oferta de Geotapas con motivo de la conmemoración de la III Semana de los Geoparques Europeos (29 de mayo-14 de junio de 2014)

La Red Europea de Geoparques impulsa la celebración de la "Semana de los Geoparques Europeos", donde todos los Geoparques de la Red realizan, en unas fechas concretas, actividades de educación ambiental, difusión, promoción y divulgación de su patrimonio, encaminadas a promocionar y divulgar estos territorios y utilizar la geodiversidad como motor el impulso socioeconómico.

Aspecto del Cartel con el programa completo de oferta de actividades, de la III SEMANA DE LOS GEOPARQUES del 2014 en el Geoparque de la Sierra Norte de Sevilla. En cuyo calendario de actividades se puede ver que el periódo conmemorativo era de dos semanas consecutivas 
Imagen: Junta de Andalucía

Durante la III Semana de los Geoparques Europeos, celebrada en la primavera del 2014, el Geoparque Sierra Norte de Sevilla contaba con una amplia oferta de actividades: recorridos a pie y en bicicleta por los principales hitos geológicos del Geoparque: El Chorro, la vía verde Isla Margarita o las Navas del Berrocal, así como visitas a sus antiguas minas: Guadalcanal y Cerro del Hierro. Además pudieron visitar y disfrutar de una muestra gastronómica, visitar diversas bodegas de la zona o participar en diferentes talleres. Todo desde el 29 de mayo hasta el 14 de junio.

En cuanto al asunto de las "Geo-Tapas", cabe decir que se ofertaron solamente durante dos días, correspondiendo con el fin de semana de transición de mayo a junio: el sábado 31 y el domingo 1. Participaron en la muestra, oferta y degustación de sus correspondientes elaboraciones gastronómicas, 21 negocios de muy distinta categoría, dedicados a la hostelería o la restauración, pertenecientes a 12 localidades distintas.

Cartel promocional del evento, en el que figuran las localidades y locales participantes, así como el nombre particular de la tapa. Mientras que en unos casos resultaba totalmente transparente, en otros, el ingrediente principal resultaba ser un completo misterio.

Imagen: Ayuntamiento de Constantina (Sevilla)

En cuanto a las Geotapas relacionadas con el registro fósil del Geoparque de la Sierra Norte de Sevilla, solamente se ha podido identificar una oferta que hace alusión a un elemento paleontológico característico de la localidad en que se ofrece. La presentó el Restaurante el Berrocal, en la localidad de Almadén de la Plata, "el plato" se denominaba "Tronco fósil". No se ha podido encontrar ninguna información gráfica ni escrita que muestre, describa o haga mención de los ingredientes principales y secundarios que fueron utilizados en la elaboración del plato. Debido a la total ausencia de datos se desconoce el tipo de alimento resultante que era ofrecido a los comensales y la categoría gastronómica en la que podía encuadrarse el plato mencionado.
En nuestra opinión y a la vista de la riqueza y diversidad paleontológica del territorio del Geoparque, creemos que la oferta de gastronomía de inspiración paleontológica en el caso del Geoparque de la Sierra Norte de Sevilla, ofrece un panorama muy pobre que es francamente muy mejorable. Ello sería posible con un poco de asesoramiento geológico y de consulta de información paleontológica y algo de esfuerzo imaginativo en la denominación y presentación de los platos.

I Jornada Gastronomía Geológica, diciembre, 2014

El Parque Natural Sierra Norte posee un paisaje con alto valor geológico y así lo avala la Red de Geoparques Europeos, que lo incorporó en 2011. En Almadén de la Plata se sitúan múltiples puntos de interés geológico y rutas, que forman parte del catálogo geológico del Geoparque Sierra Norte. Por ello el organismo de promoción  turística SierraTur, el restaurante La Muralla, y la organización Natures decidieron organizar las I Jornadas de Gastronomía Geológica, denominadas esta ocasión “Cómete la Geología”, con las que se pretendía acercar la geología al visitantes turístico, a través de una degustación gastronómica relacionada con 
el patrimonio geológico de la zona.

Aspecto del cartel promocional de la oferta geogastronómica del restaurante "La muralla", en Almadén de la Plata. Con este evento, se iniciaría en 2014 la tradición de las "Jornadas de Gastronomía Geológica" del Geoparque Sierra Norte de Sevilla

Imagen:  Geología de Sevilla

El domingo 14 de diciembre de 2014, a las 2 de la tarde, en el restaurante "La muralla", en Almadén de la Plata, se celebró la Primera Jornada de Gastronomía Geológica del Geoparque Sierra Norte de Sevilla. El programa del evento geogastronómico anunciaba, a los potenciales comensales, que el menú de degustación tenía un precio popular de tan solo 18 € y que constaba de 6 propuestas geogastronómicas, incluyendo el pan: 
- "Capas de Campoallá, de jamón y queso"
- "Bolos graníticos de tortilla de patatas"
- "Solomillo araucaria, a la plancha"
- "Kars de caldereta de venado"
- "Tarta de queso, marmórea"
- "Pan de trilobites"

Se anunciaba que  se ofrecerían caldos procedentes de diversas bodegas de la Sierra Norte sevillana, como vino de maridaje con los distintos platos. Se desconocen más detalles sobre este particular.

Durante la degustación de los diferentes platos, personal especializado del Geoparque fue explicando a los comensales diferentes cuestiones geológicas, cada una de las cuales estaba relacionadas con cada plato, al que contribuía a darle nombre. 

Como el aforo del local era limitado y como también eran limitadas la logística del negocio y la capacidad de la cocina también, se hizo necesario requerir inscripción previa, solicitándola mediante una llamada a los teléfono, gestionados por los organizadores institucionales del evento geogastronómico: SierraTur (657121269 ) o Natures (648140091).  

Según la valoración de los organizadores, el evento geogastronómico fue un éxito de asistencia y de satisfacción de los comensales. Acordando los organizadores que sería conveniente repetir aquella experiencia geogastronómica, en el año siguiente.

Como habrán podido darse cuenta l@s perspicaces seguidores/as de este blog, más  expert@s en paleontología, solamente dos ofertas gastronómicas del Geomenú de degustación cumplían el requisito de estar relacionados con el registro fósil. Estos fueron el "Solomillo araucaria" y el "Pan de trilobites".  Se desconoce si el motivo de tales denominaciones paleontológicas, respondía a cuestiones puramente formales, derivadas de los aspectos morfológicos de las presentaciones de los platos o a otras causas.

Según nuestra modesta opinión, consideramos que este "Geomenú" del restaurante almadenero La Muralla, es mucho más acorde con la filosofía del proyecto "Geofood" que muchas de las ofertas de "Geotapas" presentadas en la campaña de primavera del mismo año. Pues en este caso, los nombres de los platos preparados para la ocasión, que es lo único que se ha podido conocer, estaba íntimamente relacionado con determinados elementos de la geología local. Desgraciadamente, como no se han podido conocer las presentaciones y aspectos formales particulares de cada uno de de los diferentes platos elaborados, no se puede acabar de hacer una valoración más ajustada a la realidad de aquella ocasión. 

Fuentes

- Anónimo. Parte III. RASGOS GEOLÓGICOS GENERALES DEL PARQUE. Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Junta de Andalucía 
- Anónimo. Conoce el Geoparque Sierra Norte de Sevilla. Junta de Andalucía. Consejería de Medio Ambiente
- Anónimo (2014). Cómete la Geología! La Plaza Información, 14/12/2014 periódico digital de la Sierra Morena sevillana
- Anónimo. Geoturismo en el Geoparque Sierra Norte de Sevilla. Junta de Andalucía
- Anónimo (2011). Expondrán al público el tronco fósil hallado en la Sierra Norte de Sevilla. La Información, 08/03/2011
- Hernández, Daniel (2016). Sierra Norte de Sevilla, una amplia y completa geodiversidad. Hombre Geológico. 19/05/2016.
- Parra Cachada, Mario (2011). Troncos fósiles en Almadén de la Plata. Geología de Sevilla 13/12/11
- Parra Cachada, Mario (2011). I jornada de gastronomía geológica (Almadén de la Plata,14/12/2014). Geología de Sevilla 11/12/14

Los fósiles como motivo temático en la filatelia ibérica (24)

por Heraclio ASTUDILLO-POMBO, Universitat de Lleida.


¿El registro fósil granadino, en sellos de correos españoles? (3) 


Introducción

El Club de Coleccionismo Arrayanes, de Granada, ha promovido la emisión de un sello de correos, en la modalidad "a la carta" de sellos postales personalizados, para conmemorar la presencia de restos de mastodonte de la Especie Anancus arvernensis, en el yacimiento paleontológico bastetano denominado "Baza-1". Este es el 5º sello de temática paleontológica granadina que promueve el mencionado club de coleccionistas, desde su sección filatélica. Los 4 sellos promovidos anteriormente y que han sido comentados en este mismo blog, estuvieron dedicados a los hallazgos granadinos de los restos de los mammuts lanudos de El Padul (2012), de los "humanos antiguos" de Orce (2013), del tigre africano de dientes de sable de Orce (2015) y al los restos del mammut borsoni de Baza (2016).


El sello postal dedicado a una segunda especie de mastodontes hallada en Baza 

Por segundo año consecutivo el club de coleccionistas Arrayanes, de Granada, se ha vuelto a fijar en el registro fósil del yacimiento bastetano  denominado "Baza-1" para motivar una emisión filatélica de contenido paleontológico y para ilustrar un sello de correos de curso legal. 
La figura y el recuerdo del mastodonte denominado científicamente Anancus arvernensis ha regresado a la población de Baza, tras casi 4,5 millones de años. Este "regreso" ha sido posible gracias a una edición limitada de sellos postales de un tipo particular. Se trata de una edición en la modalidad denominada "personalizada" o "Tu sello" por medio de la cual, previo pago del encargo, cualquier persona o asociación puede encargar al Servicio Español de Correos la emisión privada de sellos de uso postal legal. En el caso que nos ocupa fue la sección filatélica de la asociación Arrayanes quien hizo el encargo a correos, eligiendo para la ocasión al Anancus arvernensis, como protagonista. De este tipo de mastodonte se hallaron restos óseos escasos pero suficientemente determinantes en el yacimiento paleontológico denominado "Baza- 1". Consistió el hallazgo en un molar, partes de defensas,  y huesos largosa y cortos, tales como son fémures, huesos carpales, tarsales y algunas  falanges, todo ello excavado durante la campaña veraniega-otoñal del año 2017.
La conmemoración del hallazgo y la divulgación del yacimiento se pretende conseguir por medio de la emisión limitada de 300 sellos personalizados y de 200 tarjetas postales que pueden ser franquedas con esos sellos y enviadas a coleccionistas filatélicos especializados. 
Tanto los sellos como las tarjetas postales o las cartas que se quisieran poner en circulación fueron mataselladas en la oficina postal bastetana durante todo el primer día de circulación postal ( 3/10/2017) .

Aspecto del sello de correos, personalizado, dedicado al mastodonte de la especie Anancus arvernensis, algunos de cuyos restos esqueléticos han sido hallados en el yacimiento "Baza 1"
Imagen: Ayuntamiento de Baza

El diseño de este sello sigue el mismo patrón que el utilizado en todos los demás sellos de la serie dedicada al patrimonio paleontológico granadino, promovidos por el Club Arrayanes. 
Las tres ilustraciones paleontológicas relacionadas con el Anancus arvernensis que aparecen, son obra del paleontólogo y paleoartista Lukas Panzarin, especializado en recreaciones paleontológicas de vertebrados. 

Dentro del recuadro ilustrado por L. Panzarin, se muestra en el lado izquierdo el tercio anterior del cuerpo del mastodonte, en posición cuadrúpeda, mostrando las características anatómicas que son más representativas de esta especie: el par de enormes defensas rectas, las orejas pequeñas y la frente retraída. En la parte alta y baja, dentro del recuadro, se ha representado el fragmento de diente molar hallado en Baza 1, arriba en vista superior y abajo en vista lateral externa, justo por debajo aparece el código de identificación y localización de la pieza: Ba-1 2000 sn 2B. 

A parte del texto institucional de Correos que identifica este tipo de sellos postales, existe otro texto que es característico de esta emisión filatélica. En la parte superior del recuadro ilustrado aparece el nombre específico del animal: Anancus arvernensis. En la parte inferior la entidad promotora: Club Arrayanes. El margen izquierdo se indica la antigüedad de los restos: Plioceno inferior y en el margen derecho el lugar del hallazgo: yacimiento Baza 1.

Presentación pública del sello 

En la presentación pública de la nueva edición de sellos de correos y de tarjetas postales, dedicadas a conmemorar el hallazgo de los restos de este mastodonte bastetano, Pedro Fernández, alcalde de Baza dijo que esta emisión filatélica era “Una magnífica iniciativa con la que se contribuye de forma notable a la promoción de nuestro patrimonio y ligado a él de nuestra ciudad.” Además, el alcalde  quiso aprovechar aquella ocasión para agradecer públicamente al presidente del club filatélico, Luís Sanz Sampelayo, la continuidad en la edición de sellos dedicados a la promoción del patrimonio histórico de Baza.

La presentación pública del nuevo sello paleontológico, realizada el 2 de octubre de 2017, en un local del ayuntamiento, se hizo coincidir con la finalización de la campaña de excavaciones paleontológicas en el yacimiento Baza 1 del año 2917, campaña desarrollada desde el 18 de septiembre hasta el 1 de octubre. 

Durante toda la jornada laboral del día siguiente se estuvieron matasellando en la oficina postal bastetana todos aquellos envíos postales que iban franqueados con el nuevo sello de correos.

Acto de presentación pública del nuevo sello del Servicio de  Correos de España, dedicado al mastodonte Anancus arvernensis. De izquierda a derecha: persona desconocida mostrando un pliego de 25 sellos; Bienvenido Martínez mostrando la tarjeta postal; Pedro Fernández, Luís Sanz, Yolanda Fernández y Sergio Ros, mostrando sendas reproducciones ampliadas del nuevo sello postal.
Imagen: Ayuntamiento de Baza

Los coordinadores científicos de la campaña de excavaciones paleontológicas del yacimiento Baza-1,  Sergio Ros Montoya, profesor de la Universidad de Málaga, y Bienvenido Martínez Navarro, Profesor de Investigación ICREA en el Instituto de Paleoecología Humana y Evolución Social-IPHES y en la Universidad Rovira i Virgili, de Tarragona, informaron a los asistentes que la campaña del 2017 había sido muy satisfactoria. Porque había aportado varias novedades relevantes respecto a los resultados de las campañas anteriores, consistentes en la detección de la presencia de algunos restos vegetales carbonificados que permitirían determinar y conocer el tipo de vegetación que existía en la Baza durante el Plioceno. Una parte de aquellos vegetales palustres encontrados, formarían parte del soporte alimenticio de la fauna que allí se ha encontrado fosilizada, además de ser representantes de la flora local que componía la vegetación de aquel lugar en un momento climático considerado óptimo, puesto que las condiciones climáticas y meteorológicas eran de tipo tropical húmedo.

Según explicaron los científicos, la actuación del 2017 también había servido para dar continuidad a los trabajos de excavación iniciados en las campañas de los años anteriores, con un total acumulado de 302 registros de restos fósiles, extraídos de la pequeña zona de 23 m2, que se había mostrado más fértil en hallazgos que era en donde se había concentrado el trabajado de excavación de la última campaña.

Bienvenido Martínez detalló que entre los restos excavados había que destacar el hallazgo de nuevos restos óseos fósiles de dos especies de mastodontes, ya conocidas en la zona: Mammut borsoni y Anancus arvernensis. Los nuevos restos óseos hallados habían consistido en varios fragmentos de defensas o "colmillos", algunos molares, y algunos huesos del esqueleto postcraneal, como fueron fémures, huesos carpales, tarsales y algunas  falanges). También se había hallado una mandíbula muy completa de un rinoceronte de la especie Stephanorhinus jeanvireti, un individuo juvenil que todavía preservaba un premolar de leche. Además se había hallado una mandíbula de un bóvido de tamaño mediano, pendiente de estudio e indentificación, con toda la dentición de leche completa. También se habían hallado muchos restos fragmentarios procedentes de los caparazones de varias tortugas terrestres.

Anancus arvernensis 

Anancus es un género de animales extintos perteneciente al orden Proboscidea, al que pertenecen todos los grandes animales paquidermos dotados de una larga trompa nasal. 
Anancus era un tipo de mastodonte que alcanzaban los tres metros de altura en la cruz, con un peso de hasta 5-6 toneladas, y se parecía mucho a un elefante asiático moderno, pero estaba dotado con unos enormes colmillos rectos, de hasta 4 metros de longitud. Vivió en zonas boscosas, durante el Pleistoceno, sus restos fósiles se han encontrado tanto en Europa como en África y Asia. 

Ilustración de L. Panzarin representando íntegramente un ejemplar adulto de Anancus arvernensis, cuya parte anterior ha sido reproducida en el sello conmemorativo promovido por el club granadino Arrayanes

Imagen: i.pinimg

Hasta hace pocos años, el género Anancus formaba parte de la familia de los “gonfoterios” (Gonfoteridae), mayoritariameneformada por mastodontes con cuatro colmillos, pero muy recientemente, Anancus que solo poseía dos grandes colmillos y unos dientes molares algo distintos (tipo tetralofodonte), ha sido excluido de la familía Gomphotheridae, para constituir su propia familia: Anancidae.

Aspecto de un par de ejemplares de Anancus arvernensis, en su hábitat forestal, junto a un abrevadero, según una reconstrucción moderna de esta especie de mastodonte. 

Imagen: Michael Long/Science

Este género de proboscidios fósiles se diferenciaba de los otros gonfotéridos en que solamente tenía dos grandes colmillos superiores, mientras que la mayoría de los otros gonfotéridos tenían cuatro, dos grandes arriba y dos pequeños abajo. 

Anancus también era algo diferente de los elefantes asiáticos modernos, puesto que sus patas eran algo más cortas y, sobre todo, por que sus colmillos eran mucho más largos y más rectos, llegando a alcanzar hasta 4 metros de longitud. Los grandes colmillos eran posiblemente armas de defensa, usadas de forma no muy diferente de como lo hacen los elefantes de hoy. Además los molares no se componen de láminas como las de los verdaderos elefantes, sino que tenían cúspides, como los molares de los tapires y cerdos;  

Anancus parece haber vivido en el interior y cercanías de los bosques, ramoneando las hojas de los árboles y arbustos que los constituían y quizás excavando tubérculos y raíces en el suelo de la periferia del bosque.
El género se extinguió cuando un cambio climático hizo que el clima se tornase mucho más árido, cambió que perjudicó a los árboles y arbustos frente a la competencia de las hierbas, de manera que aquellos bosques primitivos, que eran su hábitat, fueron yendo sustituidos por praderas.

Los restos de Anancus arvernensis de Baza-1

Aunque aún queda muchísimo terreno por excavar, partiendo de los diferentes restos óseos y dentarios de Anancus arvernensis, que se han hallado, hasta el momento presente, en el yacimiento paleontológico Baza 1, se acumularon restos que pertenecían a 2 individuos distintos en la zona ya excavada.
Los restos encontrados en esta campaña (2017) han permitido avanzar en la interpretación de la estratigrafía y geología del yacimiento. Así, Bienvenido Martínez ha descrito el yacimiento como un pantano fósil, un humedal que con el paso del tiempo se fue rellenando de fango hasta convertirse en una zona pantanosa que se constituyó en una trampa mortal para algunos animales que lo frecuentaban que quedaron atrapados y sus restos recubiertos de lodo. Tal es el caso de algunos grandes ungulados, tortugas y también el troncos, los tallos y las hojas de diversos vegetales presentes en aquel llugar. El proceso de atrapamiento y enterramiento de fauna persistió hasta que finalmente se produjo su total colmatación, desecación y desaparición.

Equipo de paleontólog@s trabajando en la excavación del yacimiento "Baza 1". A la derecha se puede ver a B. Martínez (IPHE) coodirector de las excavaciones, con camisa verdosa, explicando "in situ" algunos detalles de las excavaciones, al alcalde y a la concejal de cultura del ayuntamiento de Baza, mientras el otro coodirector, Sergio Ros con camisa verde y sobrero blanco les acompaña.
Imagen: Web de Baza

“Cabe indicar que el yacimiento, con presencia de restos fósiles de fauna y flora pleistocena, tiene un espesor de más de un metro, estando los huesos dispuestos en sucesivas capas, superpuestas, unas encima de otras. Además, la concentración y distribución de restos de fauna y flora pleistocena parece indicar que hacia el interior del talud, en la zona que aún falta por excavar, la capa de huesos tiene que tener una continuidad de varios cientos de metros cuadrados, incluso de miles, siendo su potencial productivo extraordinario. Si en el futuro se cumplen estas previsiones, se podrá realizar una amplia excavación en parcelas y plantas sucesivas, que facilitará el trabajo de estudio y comprensión de este impresionante yacimiento pliocénico. Que está llamado a ser un punto de interés paleontológico internacional y de referencia en toda Europa, para aquellas cronologías posteriores a la crisis del Mesiniense, que se inició hace 7,2 MA y  finalizó hace 5,3 MA, cuando el Mediterráneo se desecó casi completamente y luego se volvió a rellenar, ambos hechos sucedidos previamente al Cuaternario, iniciado hace 2,5 MA”.

Los datos obtenidos en estos trabajos permiten concluir que la  localidad de Baza-1 es de gran importancia, ya que cronológicamente se sitúa muy próxima a 4 Ma (Rusciniense), periodo con muy poco registro en el continente europeo. Otro dato muy interesante es la coexistencia de dos especies de mastodontes Anancus arvernensis y Mamut borsoni, ya que son muy escasos los yacimientos en los que se encuentran asociados estos dos grandes megaherbívoros, siendo éste el primer registro en la Península Ibérica. 


Fuentes

- Anónimo (2017): Patrimonio paleontológico. Noticias de Actualidad. Ayuntamiento de Baza
- Cañabate Egea, Ricardo (2017): El mastodonte Anancus Arvernensis del Yacimiento Baza- 1 se hace Tu Sello en una edición limitada de 300 ejemplares. Web de Baza 03/10/2017

- Martínez-Navarro, Bienvenido et ali (2015):  El yacimiento paleontológico de Baza-1: un nuevo referente del Rusciniense español. Matías Reolid (Ed.) XXXI Jornadas de Paleontología. Sociedad Española de Paleontología. Universidad de Jaén.

- Utrera, José (2016): El yacimiento Baza 1 será referente mundial para conocer el periodo del Plioceno continental. El Ideal 15/07/2016
- Utrera, José (2017): En marcha las excavaciones en el yacimiento Baza 1, datado entre 4 y 4,5 millones de años de antigüedad. El Ideal 21/09/2017
- Utrera, José (2017): El mastodonte Anancus Arvernensis del Yacimiento Baza- 1 en un sello de edición limitada. El Ideal 02/10/2017

Gastronomía ibérica de inspiración paleontológica (11)

por Heraclio ASTUDILLO-POMBO. Universitat de Lleida


El Proyecto "Geofood" y su versión española: el Proyecto Geosabores (2)


"Geoproductos", "Geotapas" y "Geomenús" alusivos al patrimonio paleontológico español, ofertados en los diferentes Geoparques españoles (Parte 2ª)

“Los sabores del mar de Tethys” en la oferta gastronómica del Geoparque Sierras Subbéticas (2ª parte)

"Belemnites rellenos"

Se debe informar al lector que este plato ya no se elabora ni ofrece en la actualidad, siendo una lástima que un plato con una denominación tan paleontológica se haya extinguido de los Geomenús. A pesar de que los "Belemnites rellenos" fueron un plato emblemático del Geomenú elaborado y ofertado por el Restaurante del Hotel Rural Zuhayra, situado en la localidad de Zuheros, en los inicios de los Geomenús andaluces de los años 2015 y 2016. 
Quizás la justificación de esta ausencia gastronómica esté en que ni los calamarcitos que representaban a los belemnites prehistóricos y que daban nombre al plato, ni el marisco crustáceo que los rellenaba, eran auténticos Geoproductos del Geoparque Sierras Subbéticas y por lo tanto su presencia entraban en contradicción con los requisitos básicos establecidos por Geofood, representando una incongruencia en cuanto al acatamiento a las pautas establecidas por Geofood que los establecimientos del Geoparque debe demostrar. 

El plato denominado "Belemnites rellenos", estaba ausente en la oferta gastronómica del Geomenú del 2017 y así ha seguido sucediendo desde entonces hasta ahora, mientras que aquellos otros elementos que anteriormente constituían la guarnición del mismo, han pasado a formar parte de los aperitivos del Geomenú del 2017, en adelante como puede comprobarse en la imagen que reproduce la Carta del Restaurante del Hotel Rural Zuhayra, correspondiente a la oferta gastronómica en abril del 2017, publicada en este blog, en la entrada del 31 de julio de 2018. 

Carta del Restaurante del Hotel Rural Zuhayra, en abril del 2017. Esta sorprendente propuesta Geogastronómica se ofertó en el transcurso de la celebración de la Semana del Geoparque en la primavera del año 2017.

Es una verdadera lástima que no se haya sabido encontrarle unos ingredientes sustitutivos legales. Cuesta de entender que los responsables de los Geomenús no hayan sabido encontrar verdaderos geoproductos de origen animal o vegetal, producidos en la zona del Geoparque, con los que haber podido mantener "vivo" un plato con una denominación paleontológica  tan clara, simplemente sustituyendo los ingredientes "no respetuosos" por otros "respetuosos" con las normas de Geofood.

Componentes e ingredientes del plato:


- "Belemnites rellenos", 2 calamarcitos completos, rellenos de marisco troceado. Arriba a la izquierda.
- "Crinoides de queso de cabra de Zuheros", loncha de queso recortada en forma de pentágono, con 5 perforaciones de disposición estrellada. Arriba a la derecha.

Apetitoso aspecto de la "Geotapa" denominada "Belemnites rellenos" con su guarnición acompañante. 
Que formaba parte de los Geomenú del 2015 y del 2016, elaborada por el Restaurante del Hotel Rural Zuhayra, en Zuheros, (Cordoba, Andalucia). 
Imagen: Facebook Hotel Rural Zuhayra 


- "Bocadito de Dinosaurio de Crema de Queso con Dulce de Membrillo", una figura de pan de molde, troquelada con la silueta de un dinosaurio, untada con crema de queso y dulce de membrillo. Abajo a la izquierda. 
- "Bocadito de Dinosaurio de Paté de Perdiz con Mermelada de Tomate", una figura de pan de molde tostado, troquelada con la silueta de un dinosaurio, untada con paté de perdiz y mermelada de tomate. Abajo a la derecha.
- "Estalagmita de la Cueva de los Murciélagos denominada "El Espárrago" , espiral de masa de pan horneada, a la derecha, entre los crinoides y el bocadito de dinosaurio. 


"Ammonites relleno"

Por lo que se ha podido averiguar, parece ser que este paleontoplato todavía sigue vigente en la actual oferta gastronómica del Geomenú que el Hotel Rural Zuhayra, de Zuheros, en Cordoba. Se ofrece durante la celebración de la Semana del Geoparque de las Sierras Subbéticas, evento que se realiza todos los años durante la última semana de abril y las tres primeras de mayo.

Componentes e ingredientes del plato:

- “Ammonites de hojaldre relleno de setas y secreto ibérico". Pasta espiral de hojaldre cortada por la mitad y rellena con setas silvestres salteadas y magro de cerdo ibérico, a la plancha. En el centro del plato.
- "Bocaditos de dinosaurio”, galletas saladas artesanas, obtenidas amasando pasta de patata y calabaza con pasta de oliva negra, troqueladas y horneadas. Arriba.

Apetitoso aspecto de la Geotapa denominada “Ammonites de hojaldre relleno",  con su guarnición acompañante. Ofertada por el Hotel Rural Zuhayra, en Zuheros, Cordoba, Andalucia.
Imagen: Cabra Noticias
- “Senda jurásica" circulo de crema de queso fundido de cabra, de Zuheros. 
- "Vegetacón jurásica", brotes de romero.   Arriba, izquierda.




Otros Geoproductos y paleontoalimentos del Geoparque subbético


“Sal del  Mar de Tethys” 

 La “Sal del Mar de Tethys” es una sal de mesa natural, suave y sabrosa, sin aditivos, recolectada utilizando únicamente métodos artesanales de extracción. Su explotación es respetuosa con el medio ambiente. No se trata de una actividad minera extractiva, sino que el mineral emerge a la superficie disuelto en el agua de un manantial salino. La evaporación del agua, la formación de salmuera y el secado se consigue únicamente a través de la energía del sol. 

Atractivo aspecto del geoproducto alimentario “Sal del  Mar de Tethys”. Son 500 g. de sal de mesa, envasada en una bolsa de tejido de algodón crudo, en la que se han serigrafiado dos motivo paleontológicos emblemáticos y en cuyas etiquetas viene explicada la historia de la formación y de la obtención de la sal que contiene.
Imagen: Cabra Noticias

Con cada bolsa de “Sal del Mar de Tethys” el visitante se lleva un producto de la tierra, una parte de la tradición artesana y una parte de la historia de su presente y de su pasado más lejano, que se elabora con el máximo respeto a la naturaleza. Esta iniciativa contribuye a que tanto la población local como los visitantes conozcan la esencia de un Geoparque y los beneficios sociales que puede reportar su gestión ordenada y sostenible. 

El origen de este producto mineral se remonta al periodo Triásico, hace unos 230 millones de años, cuando las Sierras Subbéticas no existían y en su lugar había una plataforma marina, eso sucedía cuando los primeros dinosaurios caminaban sobre la Tierra. En las cálidas y someras aguas del Mar de Tethys, grandes cantidades de sal se fueron depositando en el fondo marino. Estos depósitos salinos fuero recubiertos y enterrados por sedimentos posteriores. Todos ellos fueron empujados, plegados, fracturados, y elevados sobre el nivel del mar durante el Plegamiento Alpino que formó esta sierra. Hoy día en la Subbética, cuando el agua se infiltra en el terreno y llega hasta estos depósitos salinos se enriquece en esta antigua sal que yace oculta en el interior de las montañas. La sal disuelta emerge en la superficie de manera espontánea, a través de manantiales y arroyos salinos. En el límite del Parque Natural Sierras Subbéticas, cerca del pueblo de Rute, aparece un inesperado paisaje de blancas salinas rodeadas de verde olivar.

"Ammonites deliciosus"

Se trata de unas galletas dulces, denominadas por su forma y aspecto “Galletas ammoníticas” o "Ammonites deliciosus" que fueron elaboradas, por primera vez, por los escolares de Educación Primaria participantes en el Taller educativo denominado  "Ammonites deliciosus". Celebrado el martes 24 de mayo de 2016, como culminación sabrosa y alegre del programa de actividades científicas, de tipo paleontológico, realizadas previamente. Diseñadas con la finalidad de dar a conocer a los escolares asistentes aquellos fósiles que son los más característicos del Geoparque subbético. 
Esta actividad científico-culinaria, había sido concertada por el Geoparque Sierras Subbéticas con la Granja Escuela la Subbética, ubicada en la localidad de Priego de Córdoba. 
En el año 2018 aún seguía vigente esta actividad y por tanto la producción de galletas ammoníticas en el mencionado equipamiento educativo especializado en educación no formal.
Sobre las galletas mencionadas solamente se ha podido averiguar que sos elaboradas en el mencionado taller, que tenían forma espiralada como es tìpica en los ammonites. Ningún detalle más sobre esta actividad repostera,se ha podido conocer, como ingredientes, fórmula o aspecto particular,  pues en Internet no se ha podido hallar ninguna información precisa ni imagen sobre estas galletas artesanas.


Promoción publicitaria del patrimonio natural y cultural del territorio del Geoparque por medio de eventos sociales
Todos los años, desde el 2015, la oferta Geogastrónomica particular del Geoparque Sierras Subbeticas, conjuntamente con la amplia y variada oferta formada por todas las otras actividades culturales, ha sido difundida por los diferentes medios de comunicación social, más habituales, especialmente por los cordobeses y también por algunos medios andaluces de otras provincias. 
La información geoturística del Geoparque Sierras Subbeticas también fue difundida mediante folletos divulgativos y diversos carteles publicitarios que anunciaban el conjunto de la oferta de actividades geoturísticas, ofrecidas por diversos municipios y mancomunidades. Tales recursos propagandísticos, debidamente ilustrados y redactados en diversos idiomas extranjeros, fueron puestos al alcance de la mano de los visitantes de oficinas de información y los carteles publicitarios, fueron exhibido en las paredes, puertas y escaparates de diferentes negocios privados y locales públicos, en todas las localidades integradas en el territorio del Geoparque: Cabra, Carcabuey, Doña Mencía, Iznájar, Luque, Priego de Córdoba, Rute y Zuheros. 
Se han podido recoger varias muestras de este tipo de material publicitario de las que se han seleccionado y extraído los dos ejemplares que aquí se mostrarán, a continuación, como una pequeña muestra representativa del conjunto. 


Promoción de la celebración de la IX Semana del Geoparque Sierras Subbéticas 

Folleto anunciador de la conmemoración de la IX Semana de los Geoparques Europeos, en el territorio del Geoparque de las Sierras Subbéticas. Durante 3 semanas se realizaron diferentes actividades geoturísticas, con muy diversas finalidades, algunas relacionadas con la gastronomía. 
Imagen: Boletín RENPA 166, mayo 2015


En la columna de la derecha, encabezando la lista de variadas actividades turísticas ofertadas, se puede leer: Jornada Gastronomica: “Los Sabores del Mar de Tethys”.  A la izquierda, entre las diversas figuras representativas del programa distribuidas dentro de la espiral amonítica, aparece la imagen del "Amonites de hojaldre relleno" 

En la cara posterior, de esta hoja de mano, había un calendario informativo del conjunto de las actividades programadas en el que se puede leer:
domingo 10 mayo de 2015. Jornada Gastronómica “Los Sabores del Tethys”. Un menú interpretado e inspirado en el Mar de Tethys (fósiles, rocas, paisajes…) Hotel Zuhayra (Zuheros) 14.00 h. Todos los públicos 25€/pers. (Necesaria inscripción) Hotel Zuhayra hotelzuhayra@zercahoteles.com Telf. 957 694 693


Promoción del fin de semana del Geoparque de las Subbéticas

Cartel anunciador del año 2016, versión redactada en inglés, para promocionar entre los visitantes extranjeros, el fin de semana conmemorativo que para celebración de la designación oficial del Geoparque Sierras Subbèticas por la Unesco se celebra en Rute.
El denominado ‘Subbéticas Geopark Weekend’, es organizado por la  Consejería de Medio Ambiente en colaboración con la Mancomunidad de la Subbética y el Ayuntamiento de Rute, 
Imagen: Europa press

Se trata de un evento festivo que se celebra anualmente en la localidad cordobesa de Rute, durante la época de otoño o invierno. Con esta celebración que ocupa un fin de semana se pretende conmemorar la declaración de esta zona como Geoparque de la Unesco, dar a conocer el patrimonio geológico que lo ha hecho posible y recoradr los beneficios sociales y económicos que tal declaración y patrimonio geológico han conllevado para sus habitantes. 
En el programa de actividades siempre ha habido espacio y tiempo dedicado a una feria en la que los visitantes pueden admirar una muestra de la artesanía local y adquirir diferentes productos típicos de la zona. Los asistentes más jóvenes pueden disfrutar de instalaciones de juegos infantiles y de actividades en plena naturaleza. Los visitantes adultos y las familias pueden aprovechas una "jornada de puertas abiertas" para visitar gratuitamente las exposiciones de los numerosos museos que hay en Rute, entre otras actividades culturales y recreativas.


El ammonite de chocolate más grande del mundo

En el programa de octubre de 2016 destacaba una actividad gastro-paleontológica solidaria, protagonizada por uno de los fósiles más emblemáticos de Geoparque, se trataba de un gran ammonites de chocolate. La empresa repostera de Rute, Galleros Artesanos había elaborado una enorme figura de chocolate de ochenta kilos de peso y noventa centímetros de diámetro, representando la forma y aspectos típicos de un ammonites que debido a sus grandísimas  dimensiones fue denominada "el ammonite de chocolate más grande del mundo" se desconoce si con esta "macrochocolatina" se consiguió batir algún recorg Guiness. Esta gran figura de chocolate representaba a los fósiles de los grandes ammonites que poblaron el mar Tethys cundo cubría toda esta zona, hace 200 millones de años, y cuyos restos fosilizados pueden ser admirados y fotografiados, actualmente, en el lugar conocido como yacimiento paleontológico de la Cañada del Hornillo.
En la tarde del sábado 15, por tan sólo dos euros, se pudo degustar una porción de este fósil de chocolate, acompañado con una copita de anís de la localidad. Miembros de la asociación local Cuenta Conmigo se encargaban de trocearlo y repartirlo entre los compradores que solicitaban un pedazo. 

Fotografía que recoge a las autoridades de Rute y organizadores del evento, reunidos alrededor del ammonites gigante de chocolate, momentos antes de empezar a ser troceado y distribuido entre los comparadores solidarios de porciones.
Imagen: Tele Local

El dinero recogido, estaba destinado a beneficiar las necesidades de la sede local de esta asociación benéfica, dedicada a prestar apoyo a personas con necesidades específicas y a mejorar la calidad de vida de personas con alguna discapacidad física, psíquica o sensorial.


Fuentes

 - Anónimo. Geoparque Sierras Subbéticas. Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio. Junta de Andalucía
- Anónimo. 2015. Un programa fomenta el turismo geológico durante un mes en el Parque Natural. El Día de Córdoba, 24/04/2015 
- Anónimo. 2015. El Parque Natural Sierras Subbéticas celebra hasta el 19 de mayo la IX Semana de los Geoparques Europeos. Boletín RENPA 166, mayo 2015
- Anónimo. 2016. El Geoparque de las Sierras Subbéticas presenta en Reino Unido las calidades gastronómicas. Europapress. Noticias de Andalucia: 10/10/2016 
- Anónimo. 2017. GEOPARQUES: Una ventana a la Historia de La Tierra. Revista de difusión de los Geoparques Mundiales de la UNESCO en España. diciembre de 2017
- Anónimo. 2016. El Parque Natural de las Sierras Subbéticas, en la portada de la Revista Unesco Global Geoparks. Cabra Noticias. 29/08/2016
- Gentilini, S. 2016. "Geoprojects possibilities", Magma Geopark. Nettwork and GEOprojects. Geopark Ralsko 26 May 2016
- Moreno Arroyo, B. & Serna Barquero, A. 2011. Sal del Mar de Tethys. Un ejemplo de uso sostenible en el Geoparque Sierras Subbéticas EGN Magazine. 2011, núm. 8, pág. 16. 
- Moreno, Mariana. 2016. Un fósil de chocolate solidario se convirtió en una tarta de cumpleaños.  EL CANUTO de Rute, 147, (p. 2-3) Octubre. Ayuntamiento de Rute
- Relaño Moyano, J & Pareja Cano, G. 2011. Guía oficial del Parque Natural Sierras Subbéticas. Agencia Andaluza de Medio Ambiente y Agua. Junta de Andalucía. Ed. Almuzara
- Vale, T.F., Moreira, J. C., Horodyski, G. S. "Geo-Food: uma nova perspectiva de preservação do patrimônio geológico". Anais do XIII Encontro Nacional de Turismo de Base Local. Tema: “Economia e Criatividade: arranjos e práticas sociais do Turismo.” Juiz de Fora, MG, 10 a 13 de novembro de 2014.
- Vélites. 2016. La gastronomía del Geoparque de la Subbéticas llega a Reino Unido. La Voz de Córdoba, 10/10/2016