El registro fósil en la repostería española (2)
Casos en Aragón (1)
Sin ningún género de duda y con mucha diferencia respecto a todas las demás autonomías, española, Aragón es la comunidad autónoma, más emprendedora, creativa y productiva, en este muy particular subsector temático, de la industria alimentaria española. Se trata de ciertas especialidades de la repostería artesanal tradicional, pero bajo el impulso y la visión comercial empresari@s jóvenes. Se trata de productos poco conocidos lejos del lugar de producción, ya que son de distribución muy localizada. Novedosos en la concepción formal y conservadores en las materias y procedimientos de elaboración, y con una clara voluntad de adaptarse a las nuevas exigencias del mercado.
Los “Dineretes de Sevil”
Estas galletas, se presentan en dos formatos diferentes: en paquetes de papel de 250 gr. y en bolsas de plástico de 100 gr.
Estas galletas, además de poder adquirirse en la tienda aneja al restaurante El puntillo, en Adahuesca, también pueden encontrarse en algunos comercios de productos alimentarios artesanos, en diversas poblaciones de la comarca oscense del Somontano de Barbastro
Paquete grande de "Dineretes de Sevil", con algunos dulces y sabrosos "dineretes" de galleta con almendra, dispuesto al rededor de la base.
Imagen: Portal del Somontano
Su forma discoidal y su nombre comercial, se han inspirado en dos tipos de fósiles que son muy abundantes en los alrededores de la población oscense productora, Adahuesca. Pero son muy abundante y cubren grandes extensiones del terreno, en determinados lugares de la cercana sierra de Sevil, de aquí deriva el sobrenombre indicativo de procedencia geográfica. Sierra que está integrada en el Parque Natural de la Sierra y Cañones de Guara.
Las incontables "piedrecicas", de contornos redondeados, que se ven en concentraciones infinitas en algunos lugares y que en esta zona de Huesca son conocidas, popularmente, con el nombre de “dineretes de Sevil”, en realidad, suelen ser los caparazones calcáreos, fosilizados, de de dos tipos de foraminíferos, característicos del Eoceno. Mayoritariamente, debería tratarse de caparazones del género Assilina sp. y de la especie A. exponens, y en menor medida del género Nummulites, ambos géneros de protozoos habitaron los fondos marinos, cuando aquí hubo un mar, de eso hace mucho tiempo de 55 a 33 millones de años.
Aspecto discoidal de los delgados caparazones fosilizados de Assilina (macroforaminifero), mostrando una estructura espiral tabicada. Estos caparazones tienen una clara semejanza con monedas, cualidad que debió inducir a la asociación, popular, con estos fósiles, de un nombre tan descriptivo, como es "dineretes", de algunas creencias irracionales y de algunas leyendas explicativas de su origen y existencia. Fotografía original del fotógrafo de naturaleza M.A. BuenoImagen: Foto Natura Huesca
Los caparazones de las asilinas (Assilina) son siempre muy aplanados, con el centro un poco abombado y de contorno circular, si están perfectamente conservados. La circularidad del caparazón es una característica, que suele perderse pronto, por la fragmentación de los bordes del caparazón que es la parte más delgada y frágil, por tanto la más delicada.
Imagen: Por las tierras fovanas meridionales
Los caparazones de la mayoría de las especies de numulites (Nummulites), tanto si son grandes o pequeños, tienen una forma muy semejante a la de una lenteja. Sólo ciertas especies de numulites que no son muy frecuentes, presentan caparazones muy aplanados, presentando un aspecto poco lenticular. Los ejemplares de mediano a gran tamaño, de esas especies, tienen una cierta semejanza con una moneda de piedra, ligeramente abombada en el centro, conservando el contorno bastante circular, por tener los bordes más gruesos y, por tanto, menos delicados que las asilinas.
ecuatorial, mostrando una densa estructura espiral tabicada. Fotografia original de Jesús Cardiel
Imagen: Candaniando por la Ribera de Fiscal (I)
En mi opinión, basándome en la constatación de que la gente común y corriente, con mucha frecuencia, suele confundir los caparazones fósiles de las asilinas con los de los numulites de cualquier clase, incluidos los de las especies más comunes y corrientes que son relativamente abombados o globosos. La confusión quizás proceda de que comparten una estructura de aspecto semejante: una densa espiral.
Tanto los caparazones de numulites que están enteros como aquellos otros que aparecen partidos por la mitad, divididos por su sección ecuatorial, en la que muestran una estructura visiblemente densamente espiralada, vagamente parecida a la que muestran externamente las asilinas, son denominados "dineretes", cuando su parecido individual con monedas pequeñas es nulo. Otra cosa distinta son las grandes acumulaciones vistas a distancia, en las que predomina la visión del contorno más o menos circular de los numulites.
Además, hay bastantes autores de los siglos XIX y XX, no especializados en geología ni paleontología, que en sus escritos, hacen mención de los "dineretes", y que parecen referirse a ellos, sólo "de oídas", sin haberlos visto nunca "directamente".
Tal vez, con el paso del tiempo y la repetición de la confusión, los numulites 'comunes y corrientes', debido a su mayor abundancia y ubicuidad, habrían acabado por suplantar a los verdaderos fósiles que, primitivamente, habrían podido inspirar la invención del nombre popular "dineretes", extendiéndose la confusión y popularizándose el error.
Enorme acumulación de una mezcla de caparazones fósiles de macroforaminíferos de los géneros Nummulites y Assilina. Tradicionalmente la gente del país, debido a su aspecto de moneda y a la influencia de algunas leyendas populares, los denominaba dineretes. Fotografía de Selma Palacín Artigosa.
En una gran parte de la comarca de Sobrarbe, los caparazones fosilizados de asilinas y de numulites, de toda especie, con un diámetro de 10 a 15 mm., popularmente, son conocidos con el nombre genérico de "dineretes", debido a su vago parecido con moneditas de piedra.
En ciertas ocasiones, a la denominación genérica "dinerete" se les añade un segundo término para indicar su localización geográfica, así resultan denominaciones tales como: "dineretes de Santa María de Buil" o "dineretes de Adahuesca", y en el caso particular de los “dineretes de Sevil”, el segundo nombre del binomio sirve para indicar que su origen está en la sierra de Sevil, un ramal de la sierra de Guara.
Presentación, tipo bodegón, en la que se muestran los diversos ingredientes (almendras, harina de trigo, huevos, naranja, mantequilla y azúcar) con los que se elaboran las galletitas que, aquí se muestran en el centro en sus dos presentaciones comerciales. En la parte inferior-central de la imagen, de color gris-blanquecino, los dos tipos de fósiles que han inspirado y dado nombre a esta especialidad repostera de Adahuesca.
Imagen: El Puntillo. Repostería artesana
La vinculación de este producto con el registro fósil, local, es doble, por su nombre genérico aragonés y por su aspecto discoidal.
¿"Dineretes" de chocolate?
Juan Carlos Sesé Sanz, profesor de Latín, mencionaba en una muy escueta entrada, titulada NUMMULITES = DINERETES, publicada el 27 de noviembre del 2009, en su blog "El mundo clásico y moderno en Aragón", la existencia de "dineretes" de chocolate, en el siguiente párrafo:
"En el Pirineo se pueden encontrar fósiles del tamaño de una moneda, llamados nummulites (nummus: moneda, lithos: piedra). En algunos montes son tan frecuentes que incluso algún pastelero ha comercializado copia en chocolate con el nombre aragonés de "dineretes".
Como nos ha sido, absolutamente, imposible poder establecer contacto, por cualquier medio, con el autor del citado post, con el fin de recabarle ciertos detalles sobre el asunto, tales como la forma y composición de este tipo de "dineretes", el nombre de la población productora y el de la pastelería elaboradora. Y como, en Internet, tampoco hemos podido encontrado información alguna, al respecto, nos ha sido del todo imposible poder profundizar sobre este asunto. Por tanto no podremos informar a nuestr@s lectores/as, sobre estos muy raros "dineretes" de chocolate.
Tal vez, con el paso del tiempo y la repetición de la confusión, los numulites 'comunes y corrientes', debido a su mayor abundancia y ubicuidad, habrían acabado por suplantar a los verdaderos fósiles que, primitivamente, habrían podido inspirar la invención del nombre popular "dineretes", extendiéndose la confusión y popularizándose el error.
En una gran parte de la comarca de Sobrarbe, los caparazones fosilizados de asilinas y de numulites, de toda especie, con un diámetro de 10 a 15 mm., popularmente, son conocidos con el nombre genérico de "dineretes", debido a su vago parecido con moneditas de piedra.
En ciertas ocasiones, a la denominación genérica "dinerete" se les añade un segundo término para indicar su localización geográfica, así resultan denominaciones tales como: "dineretes de Santa María de Buil" o "dineretes de Adahuesca", y en el caso particular de los “dineretes de Sevil”, el segundo nombre del binomio sirve para indicar que su origen está en la sierra de Sevil, un ramal de la sierra de Guara.
Imagen: El Puntillo. Repostería artesana
La vinculación de este producto con el registro fósil, local, es doble, por su nombre genérico aragonés y por su aspecto discoidal.
¿"Dineretes" de chocolate?
Juan Carlos Sesé Sanz, profesor de Latín, mencionaba en una muy escueta entrada, titulada NUMMULITES = DINERETES, publicada el 27 de noviembre del 2009, en su blog "El mundo clásico y moderno en Aragón", la existencia de "dineretes" de chocolate, en el siguiente párrafo:
"En el Pirineo se pueden encontrar fósiles del tamaño de una moneda, llamados nummulites (nummus: moneda, lithos: piedra). En algunos montes son tan frecuentes que incluso algún pastelero ha comercializado copia en chocolate con el nombre aragonés de "dineretes".
Como nos ha sido, absolutamente, imposible poder establecer contacto, por cualquier medio, con el autor del citado post, con el fin de recabarle ciertos detalles sobre el asunto, tales como la forma y composición de este tipo de "dineretes", el nombre de la población productora y el de la pastelería elaboradora. Y como, en Internet, tampoco hemos podido encontrado información alguna, al respecto, nos ha sido del todo imposible poder profundizar sobre este asunto. Por tanto no podremos informar a nuestr@s lectores/as, sobre estos muy raros "dineretes" de chocolate.
Si por ventura, alguna persona sabe del asunto y recuerda los detalles mencionados, le agradeceremos que quiera compartirlos con todos nosotros, a través de un comentario o del correo electrónico.
Una posibilidad que se me ocurre es que pudiera tratarse de una confusión de las tradicionales y clásicas monedas de chocolate "de toda la vida" a las que algún vendedor ocurrente ahora llama de esta nueva manera.
Los “Fósiles de Sobrarbe”
Repostería artesana, Pastelería Joakyn, Ainsa (Huesca), Entidad Colaboradora del Geoparque de Sobrarbe
Estos productos están en el mercado desde el 7 de septiembre de 2012
Se trata de unas galletas artesanas, de composición, forma y aspecto muy variado, algunas de las cuales tienen una vaga semejanza con el aspecto de los fósiles a que hace referencia su nombre particular.
Joaquín Sanfélix Mingorance, el creador de la colección, retratado en una feria comarcal de promoción de productos alimentarios, artesanos, propios de la comarca de Sobrarbe. En el caso particular de estas galletas, los nombres escogidos para las diversas variedades, sirven para promocionar el patrimonio paleontológico típico del Geoparque de Sobrarbe
Imagen: Diario del Altoaragón
Las galletas, pertenecen al tipo denominado "pastas de té", forman una colección de 12 variedades, al conjunto de ellas se les denomina “Fósiles de Sobrarbe”.
Cada una de las diferentes variedades está caracterizada por un nombre específico y un ingrediente particular que les aporta un sabor, diferenciador muy característico.
Las formas de presentación de estas galletas, son tres, una consiste en bolsas de plástico de 100 gr., cada una con una de las 12 variedades de galletas, otra forma de presentación es en cajas para regalo, las cajas de una clase contienen 5 variedades y las de la otra clase, contienen un surtido de todas las variedades.
Exposición de una parte la serie de galletas paleontológicas de Sobrarbe, mostrándose 8 de las 12 variedades producidas. Detrás, en sus correspondientes bolsas, y delante, sobre una bandeja, algunos ejemplares sueltos, para que se puedan apreciar el aspecto general y algunos detalles de cada una de las variedades de galletas paleontológicas.
Los “Fósiles de Sobrarbe”
Repostería artesana, Pastelería Joakyn, Ainsa (Huesca), Entidad Colaboradora del Geoparque de Sobrarbe
Estos productos están en el mercado desde el 7 de septiembre de 2012
Se trata de unas galletas artesanas, de composición, forma y aspecto muy variado, algunas de las cuales tienen una vaga semejanza con el aspecto de los fósiles a que hace referencia su nombre particular.
Imagen: Diario del Altoaragón
Las galletas, pertenecen al tipo denominado "pastas de té", forman una colección de 12 variedades, al conjunto de ellas se les denomina “Fósiles de Sobrarbe”.
Cada una de las diferentes variedades está caracterizada por un nombre específico y un ingrediente particular que les aporta un sabor, diferenciador muy característico.
Las formas de presentación de estas galletas, son tres, una consiste en bolsas de plástico de 100 gr., cada una con una de las 12 variedades de galletas, otra forma de presentación es en cajas para regalo, las cajas de una clase contienen 5 variedades y las de la otra clase, contienen un surtido de todas las variedades.
Exposición de una parte la serie de galletas paleontológicas de Sobrarbe, mostrándose 8 de las 12 variedades producidas. Detrás, en sus correspondientes bolsas, y delante, sobre una bandeja, algunos ejemplares sueltos, para que se puedan apreciar el aspecto general y algunos detalles de cada una de las variedades de galletas paleontológicas.
En la parte superior de la bandeja: orbitoides de chocolate, Icniofósiles* de cacao, Icniofósiles* de almendra y pecten. En la parte inferior de la bandeja: numulites de fruta de la pasión, numulites de caramelo, numulites de cacahuete, numulites de coco, corales y alveolinas de Guara
Imagen: Turismo de Sobrarbe
Las 12 variedades de galletas que forman la colección, con sus nombres particulares e ingrediente saborizante, principal, son las siguientes:
1. Icniofósiles* (sic) de cacao, son galletas de chocolate y almendras
2. Icniofósiles* (sic) de almendra, son galletas almendradas
3. Conchas de naranja, son galletas de naranja
4. Corales, son galletas de mantequilla con un corazón de crocanti
5. Alveolinas de Guara, son galletas de pistacho, almendra y avellana
6. Cookies del Eoceno, son galletas con pepitas de chocolate
7. Orbitoides de chocolate, son galletas de chocolate
8. Pecten de cereza, son galletas de cereza
9. Numulites de fruta de la pasión, son galletas de fruta de la pasión
10. Numulites de caramelo, son galletas de caramelo
11. Numulites de cacahuete, son galletas de cacahuete
12. Numulites de coco, son galletas de coco
* "Icniofósiles" es una palabra inexistente en la jerga científica, tiene que ser una errata de imprenta o una "confusión" lingüística del fabricante, que aparece en las etiquetas de estas dos clase de galletas y, también, en los artículos de prensa que comentan la aparición de estos nuevos productos reposteros. En realidad, la palabra que debería aparecer escrita es icnofósiles que es la denominación correcta científicamente.
La vinculación de este producto con el registro fósil, local, es cuádruple:
por su nombre genérico; por la representación esquemática, en su etiqueta, de una concha o molde interno, fosilizados, de forma cónica que podría pertenecer a un género de caracolas marinas, eocenas, denominado por los paleontólogos Calliostoma sp. (?); por el nombre particular y por el aspecto de algunas de las galletas, vagamente, parecido al del organismo marino del que toman el nombre.
Imagen: Turismo de Sobrarbe
Las 12 variedades de galletas que forman la colección, con sus nombres particulares e ingrediente saborizante, principal, son las siguientes:
1. Icniofósiles* (sic) de cacao, son galletas de chocolate y almendras
2. Icniofósiles* (sic) de almendra, son galletas almendradas
3. Conchas de naranja, son galletas de naranja
4. Corales, son galletas de mantequilla con un corazón de crocanti
5. Alveolinas de Guara, son galletas de pistacho, almendra y avellana
6. Cookies del Eoceno, son galletas con pepitas de chocolate
7. Orbitoides de chocolate, son galletas de chocolate
8. Pecten de cereza, son galletas de cereza
9. Numulites de fruta de la pasión, son galletas de fruta de la pasión
10. Numulites de caramelo, son galletas de caramelo
11. Numulites de cacahuete, son galletas de cacahuete
12. Numulites de coco, son galletas de coco
* "Icniofósiles" es una palabra inexistente en la jerga científica, tiene que ser una errata de imprenta o una "confusión" lingüística del fabricante, que aparece en las etiquetas de estas dos clase de galletas y, también, en los artículos de prensa que comentan la aparición de estos nuevos productos reposteros. En realidad, la palabra que debería aparecer escrita es icnofósiles que es la denominación correcta científicamente.
La vinculación de este producto con el registro fósil, local, es cuádruple:
por su nombre genérico; por la representación esquemática, en su etiqueta, de una concha o molde interno, fosilizados, de forma cónica que podría pertenecer a un género de caracolas marinas, eocenas, denominado por los paleontólogos Calliostoma sp. (?); por el nombre particular y por el aspecto de algunas de las galletas, vagamente, parecido al del organismo marino del que toman el nombre.
Estas galletas, además de poder adquirirse en la Pastelería Joakyn, en población de Aínsa, también pueden encontrarse en ferias de productos alimentarios, artesanos, que se celebran en diversas poblaciones, de la comarca oscense de Sobrarbe y de otras comarcas aragonesas. Los auténticos fósiles de Sobrarbe, pueden conocerse en directo, por medio de una visita paleontológica muy recomendable
Los auténticos fósiles de Sobrarbe
Si se quieren conocer y ver, verdaderos fósiles sobrarbeses, excepto rarísimas excepciones, todos ellos propios del Eoceno, os recomiendo visitar el blog del Museo paleontológico de Sobrarbe, en Lamata (Huesca) que ha formado, mantiene y enseña, en visitas guiadas, el paleontólogo Jesús Cardiel Lalueza, que también es autor del libro Guía de campo de los fósiles de Sobrarbe, en el que expone sus conocimientos sobre el registro fósil de la comarca. Los textos van acompañados de unas excelentes fotografías de los ejemplares reseñados, procedentes de su colección particular o de los que, todavía, permanecen en el campo, terreno que él conoce muy bien por haber "candaniado"* todo el territorio de la comarca.
* Candaniar es un verbo que en aragonés significa, ir de un lado para otro, sin rumbo fijo, sin provecho material y sin remuneración, es sinónimo de vagabundear.
Fuentes:
- Anónimo. 2012. "Los fósiles de Sobrarbe se convierten en galletas". Gobierno de Aragón. Noticias de Las Comarcas. 06/09/2012
- Casasnovas Sesé, Inmaculada. 2012. Fósiles de Sobrarbe. Diario del Altoaragón.es 15/09/2012
- Casasnovas Sesé, Inmaculada. 2013. El emprendimiento por la vía de la dulce artesanía. Diario del Altoaragón.es 09/01/2013
- El Puntillo. Repostería artesana. Nuestros productos.
- Fábregas Martínez, Paloma. 2006. Caso ilustrativo de gestión de proximidad e innovación: El caso de los Dineretes de Sevil en Estrategias territoriales de desarrollo rural
- Sanfélix Mingorance, Joaquín. 2013. Comunicación personal 11/02/2013
- Sesé Sanz, Juan Carlos. 2009. NUMMULITES = DINERETES. El mundo clásico y moderno en Aragón 27/10/2009
